“今天就用这剁椒莴笋拌饭吃！” 1月7日，在日本东京的一家物产店超市里，来自湖南岳阳的吴超群惊喜地发现了带有“湘”字牌的调味品，尤其是那少见的剁椒莴笋，瞬间让她兴奋不已，脑海里立马盘算着当晚的晚餐。

  拌入米饭尝上一口，熟悉的味道瞬间在舌尖上散开，没错，这就是她日思夜想的家乡味道。

  吴超群的经历，仅仅是湘味风靡海外的冰山一角。湘菜产业作为湖南重要的文化象征，近年来在海外市场大放异彩。远在异国他乡的华人，不仅能在超市中轻松选购到各式各样的 “湖南味道”，还能在当地寻觅到熟悉的 “湘”味餐厅。如今在新加坡、马来西亚等地，众多湘菜馆已遍地开花。

  吴超群的老家在湖南岳阳，虽然她不太能吃辣，但依然习惯了家乡菜的微辣风味。

  移居日本后，吴超群最初适应了日式饮食，但跟着时间的推移，她逐渐感到日式料理过于单一和油腻。相比之下，这里的中华炒菜喜欢使用淀粉和糖，可能是受到东北和沿海厨师的影响，普通的中华料理店在日本很少提供具有湖南香辣味道的菜式。

  跨年期间，面对日本冷飕飕的正月料理，吴超群感到没有胃口，而自己的厨艺也不够娴熟。她决定以后在餐桌上增添一点家乡的辣味，即使是简单地拌在方便米饭中，也能让菜肴变得更下饭。

  之后的一天，吴超群如往常一样去超市采购，在货架间，她惊喜地发现了带有 “湘” 字牌的调味品，而且口味多样。

  其中莴笋在日本非常罕见，几乎不为当地人所食用，这让吴超群更加馋涎欲滴。在购买剁椒莴笋后，她美滋滋地将其加入拌饭中，尝了一口，果然是记忆中的味道。

  即便是在海外，也能够在家用这些调味品拌出家乡味道，让她倍感欣慰。即使是简单地拌在方便米饭中，也能让她感受到浓浓的乡情。

  湘味在异国他乡的独特魅力，不仅仅局限于个人的餐桌，其影响力正持续向外拓展。

  在日本东京都台东区，众多日本餐馆招牌林立其间，一家名为“味上湘菜馆”的餐厅门前排起了长龙，这一景象显得格外引人注目。

  “在日本吃到了剁椒鱼头，吃辣星人狂喜！”留学生小陈便是这里的常客，“在日本吃到剁椒鱼头的机会真不多，当地人不以吃辣为主，能够吃到正宗的湖南味道真是太好了。”

  像小陈这样钟情湘菜的留学生有很多。为了能品尝到那一口地道的湖南味，不少留学生甚至“三顾预约”，直到吃上为止。

  时间回溯到2023年，瞄准“湘菜出湘、湘菜出海”的大趋势，湖南味宴餐饮公司在日本东京开了第一家味上湘菜馆。

  “刚开业的时候鱼头在整个地区的原材料都被卖空，供应不过来，导致有一段时间店里的剁椒鱼头是停售的。”湖南省味宴餐饮连锁管理有限公司品牌总监胡婷向记者透露，“味上”火爆的秘诀在于烹饪方式基本原汁原味，大厨直接从长沙直营店抽调。主要湘菜原材料也是长沙发货过去。

  味上湘菜馆在日本的成功只是湘菜加速出海一个缩影。如今，在海外邂逅熟悉的“湘”味，早已不是新鲜事。在新加坡，湘菜馆超过30家，“湘香湖南菜”已开出12家连锁店。在中国香港、新加坡、吉隆坡，“农耕记”开设了10多家店面。

  值得一提的是，除了菜品本身的吸引力，供应链的完善也是湘菜出海的重要保障。以“农耕记”为例，据新闻媒体报道，其不仅在桂东建有蔬菜基地，还在衡阳、郴州、湘西等地进行养鸡、养鱼及制作腊肉等业务。

  湘菜产业作为湖南的重要文化象征，其规模正在持续扩大，并加速走向国际舞台。多个方面数据显示，湘菜产业链的年产值已突破6000亿元大关，境外的湘菜馆数量已接近2000家。

  “我们就是湖湘文化的传播者，湘菜文化也是湖湘文化的一个重要组成部分。”省政协常委，省工商联副主席、龙牌食品董事长汪峥嵘表示，“当前，湘菜出海正如火如荼地进行，许多湘菜连锁品牌已经摩拳擦掌。他们有的去了东南亚，还有的正在筹划进军澳洲和美国。”

  湘菜何以火爆出圈？在凌雁管理咨询首席分析师、餐饮行业分析师林岳看来，湘菜之所以火到海外，本身有其接地气的特质，香、辣、鲜、精是湘菜之魂，在味蕾上可以激发食客的多巴胺，在生活上的压力中卸下一天的疲惫。随着中国文化的强势输出，大部分华人多的国家，都非常容易接受湘菜，包括来自中国的食材。

  与此同时，湘菜在走出去的过程中，其供应链乃至上下游产业链实现了同步拓展，这无疑是湘菜成功出海的制胜法宝。长沙海关数据显示，2023年湖南共出口农产品217.7亿元、同比增长21.2%。其中蔬菜出口首破100亿元大关，增长42.4%，居全国第二；臭豆腐冷链预制菜等产品实现首次出口。

  对于湘菜产业的未来发展，汪峥嵘认为重点是几个方面：“最核心的还是解决整个供应链的能力问题。其次，我们应该培养专业人才，并进一步探索当地市场需求，才能充分的发挥湘菜的独特风味，实现精准落地和健康发展。我们的目标不是为了‘走出去’而‘走出去’，而是要有准备、有策略地‘走出去’，才是我们湘菜可持续发展的健康力量。”